Alpahirt - Das Geheimnis von Tschiertschen
Seit 1896 wird am sonnigsten Hang vom Schanfigg schon Bergfleisch allerhöchster Qualität produziert. Schon zu seinen Lebzeiten verwendete Anton Hassler für sein Bündnerfleisch jeweils eine eigene alte Kuh. Sie hatte keine langen Transporte hinter sich oder musste gar Kraftfutter aus Übersee fressen.
Im alten Walserhaus in Tschiertschen lebte Anton Hassler Junior und auch er zerlegte im Herbst jeweils einen Kuhstotzen auf dem Küchentisch, salzte die Stücke mit Hilfe der alten Familienrezeptur im Keller ein, übergoss sie mit Rotwein und hängte sie während den Wintermonaten im „Fleischkämmerli“ auf.
Hassler Junior gab dieses Handwerk der Fleischtrockung ebenso an die nächste Generation weiter, welche diese Tradition mit viel Herzblut und Stolz bis heute weiterführt. Ganz bewusst wird auf den Zusatz von Pökelsalz.
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Grundlage für das nach heutigen Standards produzierte BERGFLEISCH sind die besten Stücke vom Rind: das Muskelfleisch der Oberschenkel, vom Rücken und der Huft. Dieses wird von Fett und Sehnen befreit, mit Salz und Gewürzen eingerieben und bei tiefen Temperaturen eingelagert. Dann werden die Fleischstücke während mehreren Monaten zum Trocknen aufgehängt. Das Ergebnis ist natürlich konserviertes Fleisch mit einem hohen Anteil an Proteinen und Vitalstoffen. 100 Gramm Bergfleisch enthalten durchschnittlich 45 Gramm Eiweiss. Zusätzlich sind im Bergfleisch auch Vitamine wie B1, B2 und Niacin sowie Mineralstoffe wie Eisen und diverse Spurenelemente enthalten.
Was zudem für das Bergfleisch spricht: die leichte Verdaulichkeit, der hohe Sättigungsgrad und der gute energetische Nutzwert. Und natürlich der einzigartige Duft und Geschmack dieses Naturproduktes, das noch wie vor über hundert Jahren ganz ohne E-Nummern oder andere Zusatzstoffe auskommt.
Spüre die pure Natur, die unverdorbene Herstellung und die Zartheit dieses Edel-Salsiz. Ob drinnen in der warmen Stube oder abends auf der Sonnenterrasse: Öffne eine gute Flasche Rotwein und geniesse dazu diesen würzigen Baron. Hauchzart zergeht das Fleisch im Mund und der intensive, pfeffrige Fleischgeschmack lässt jeden Bissen zum Genuss werden.
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Mehr Informationen findet ihr auch auf der offiziellen Webseite vom Alpahirt.