Durch seine Arbeit als Koch wurde Matteo täglich mit der unsinnigen Lebensmittelverschwendung konfrontiert, die wegen fragwürdigen Menükreationen, zu grosser Auswahl an Gerichten oder unverständlichen Ablaufdaten anfällt. Die Idee, einerseits gegen Lebensmittelverschwendung anzugehen und andererseits daraus ein hochwertiges,  geschmacklich einzigartiges Produkt zu kreieren, festigt sich immer mehr. Immer stärker wächst bei ihm das
Bedürfnis, Konzepte und Methoden zu entwickeln, um Übriggebliebenes weiter zu verarbeiten. So entsteht pureTaste, welches mit seinen fermentierten Kreationen aus übriggebliebenen Gemüse seither ein fixer Bestandteil im Bioladen-Sortiment der Region ist.